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Gérard Boyer, chef internacional
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“Uno de los chef más influyentes del mundo, el cual ha conseguido la máxima distinción de tres estrellas Michelin.”
Gérard Boyer nació en París en una familia que tiene sus raíces en la región francesa de Auvernia el 3 de julio de 1941. Estaba fascinado por la cocina desde el principio al ver a dos generaciones de su familia trabajando en la propia cervecería de sus abuelos en la ciudad de Vincennes. Fue aquí donde la pasión nació, y era natural que se convirtiera en un chef.
Boyer comenzó su aprendizaje en Lasserre en 1957. Después de un año más en el Joublin, una panadería en Vincennes, y dos años más de formación, estaba listo para reunirse con su padre en un prestigioso restaurante La Chaumière, en el centro de Reims, la capital de la región francesa de Champagne. Durante 20 años él fue un referente de la creación en el campo de la cocina, obteniendo su primera estrella Michelin en 1966 y, finalmente, logró el inmenso honor de tres estrellas en 1979. A la edad de 38 años, ya había alcanzado lo que muchos cocineros sólo pueden soñar.
El 23 de agosto 1983 decidió salir de La Chaumière a trabajar con su esposa Elyane en su próximo proyecto, un castillo en el corazón de Reims que soñó con convertir en un hotel de clase mundial y un restaurante. Como era de esperar, el hotel fue un gran éxito. Su Relais & Chateaux consiguió tres estrellas de la prestigiosa Guía Michelin y ha mantenido su calificación de excepcionalmente alta durante más de 25 años. Fue votado también en la categoría exclusiva Tradition & Qualité-les-Grandes Tablas del Mundo “tradición y calidad, los mejores restaurantes del mundo” y también fue galardonado con el premio de mejor hotel por la revista Travel and Leisure en 2002.
En el año 2003 después de 47 años mágicos, y de haber agradado a los asistentes del restaurante, los Boyers decidieron retirarse.
Hoy en día, comparten su experiencia y alegría por la buena cocina con el público, a través de sus 15 excepcionales aceites
Los Secretos de sus recetas
Gerard Boyer revela sus secretos culinarios mediante la creación de aceites procedentes de aceitunas que despiertan los aromas de sus platos:
Ensaladas: La mezcla de aceite de semilla de uva y aceite de oliva virgen extra acompaña a todas tus ensaladas. Se trabaja por su cuenta sin la adición de vinagre, el aceite de semilla de uva proporciona un remplazo ideal. Los amantes del vino disfrutarán especialmente de este aceite, con sus toques de uvas, ya que añade sabor sin abrumar a sus ensaladas.
Carnes y Aves: La mezcla de aceite de semilla y aceite virgen extra de oliva pone de manifiesto los sabores de la carne y el pollo con un sabor ahumado y tostado, excelente para marinar.
Pasta: La pureza de la colza y el sabor afrutado de la aceituna se combinan para dar vida y añadir otra capa de sabor a la pasta. Para la pasta fresca, rissotto, raviolis…
Pescado: Los aceites vírgenes extra de pistacho se reúnen para revelar los secretos de los grandes platos de pescado. Tanto el dulce y salado, con una ligera ventaja, este aceite trabaja con una variedad de métodos de cocción, de asar a la parrilla, al vapor, a la cocina en papel de aluminio. Para el pescado, cocidos a la parrilla y para usarlo en papel de aluminio.
Queso: Esta combinación de aceite de nuez de albaricoque y aceite extra virgen de oliva complementa todo tipo de quesos frescos con un toque cuidadosamente elaborado de melocotón y un sabor ligeramente amargo de la almendra. Es el ingrediente perfecto para quesos frescos, marinados y para las pizzas.
Hortalizas: Esta combinación de aceite de semilla de frambuesa y aceite extra virgen de oliva pone de manifiesto la frescura y la ligereza de los platos de verduras. Recomendado para pisto, verduras crudas o en puré.
¡Estos aceites están especialmente adaptados a cada una de sus recetas, adáptalas tú también!
