María Rodríguez-Cueto
“Me parece excitante el sentimiento de participar en la evolución de la cocina para el beneficio y la felicidad de los amantes de la comida!”
María Rodríguez-Cueto Saro obtuvo en el Cordon Bleu de Londres, el Gran Diploma y el Diploma de Catering. María estuvo de prácticas en Che Nico y River Cafe. Luego regresó a Madrid donde estuvo trabajando en Jockey. Posteriormente se trasladó a Nueva York a realizar el curso de Culinary Management en el Institute of Culinary Education.
Su catering se caracteriza por la utilización de materia prima de primera, el uso comedido de especias y salsas para realzar el sabor y la combinación de estilos internacionales en un mismo menú para lograr que la imagen, el olor y finalmente el sabor despierten nuestros sentidos.
“Lo más importante a la hora de crear un menú es que esté equilibrado, es decir unos aperitivos poco copiosos de alguna verdura, fiambre, queso o incluso bechamel. Mi ingrediente preferido es el “foie grass“ para los primeros platos, combina muy bien con cualquier verdura, ensaladas, huevos, arroz, pasta, da un sabor increíble además de realzar la categoría del plato. Para los segundos platos me gusta utilizar más pescado que carne, normalmente blanco utilizando guarniciones de verduras muy al dentes y quizá también una muselina de puerro, calabaza, patata... Y lo más importante, la salsa con base de mantequilla, o incluso un demi-glass de pollo. Finalmente creo que los postres deben ser fresquitos y ayudar a dejarnos un sabor final agradable, por eso los postres hechos con yogurt, sorbetes, mousses, son más adecuados que las tartas, que en realidad son más para merendar”.
Consejos
- Utilizad leche entera para descongelar el pescado blanco. A la hora de descongelar el pescado meterlo en un recipiente y cubrirlo de leche entera, dejarlo en la nevera hasta que se descongele. El pescado saldrá mucho más jugoso a la hora de freírlo u hornearlo.
- Al hornear un pollo, sacad del horno las pechugas antes que las patas. Cuando vayamos a hacer un pollo asado, dado que las pechugas se hacen antes que las patas, sacad el pollo del horno 10 minutos antes de terminar de hornearlo y quitarle las pechugas. De esta manera conseguiremos que tanto las patas como las pechugas estén en su punto.
- Meted el gazpacho 15 minutos en el congelador antes de servir. De esta manera el gazpacho estará más frío y espesará ligeramente. Antes de servirlo lo batiremos con una batidora eléctrica.
- Usad bicarbonato al hacer bizcochos. Si le echamos dos cucharaditas de bicarbonato a la harina del bizcocho, lograremos que quede más esponjoso.
- Haced las verduras al vapor y luego dadle un toque de plancha con sal gorda. Intentad no cocer nunca las verduras ya que pierden muchísimo sabor y propiedades. Lo mejor es hacerlas al vapor dejándolas al dente y a continuación pasarlas por una sartén muy caliente con un chorrito de aceite oliva virgen, una ramita de tomillo o romero y sal gorda.
